文惠君日：“嘻 11，善哉！技蓋至此乎 12 ？” 庖丁释刀对曰 13：“臣之所好者道也 14，进乎技矣15 。始臣之解牛之时，所见无非全牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视 16，官知止而神欲行 17。依乎天理 18，批大郤 19，导大窾 20 ，因其固然 21；技经肯綮之未尝 22，而况大軱乎 23！良庖岁更刀 24，割也；族庖月更刀 25，折也 26。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎 27。彼节者有閒 28，而刀刃者无厚。以无厚入有閒，恢恢乎其于游刃必有余地矣 29，是以十九年而刀刃若新发于硎。

虽然，每至于族 30，吾见其难为，怵然为戒 31，视为止，行为迟，动刀甚微。謋然己解 32，如土委地 33。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志 34，善刀而藏之 34。

文惠君曰：“ 善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉 36。”

【注释】

1. 庖（ｐáｏ）：厨房。“庖丁”即厨师。一说“庖”指厨师，“丁”是他的名字。为（ｗèｉ）：替，给。文惠君：旧说指梁惠王。解：剖开、分解。
2. 触：接触。
3. 依：靠。
4. 履：踏、踩。
5. 踦（ｙǐ）：用膝抵住。
6. 砉（ｈｕà）然：皮肉分离的声音。向（嚮）：通作“响（響）”，声响。“向（响）然”，多种声音相互响应的样子。
7. 奏：进。（ｈｕò）然：以刀快速割牛的声音。
8. 中（ｚｈòｎｇ）：合乎；“中音”，意思是合乎音乐的节奏。
9. 桑林：传说中的殷商时代的乐曲名。“桑林之舞”意思是用桑林乐曲伴奏的舞蹈。
10. 经首：传说中帝尧时代的乐曲名。会：乐律，节奏。
11. 喜（ｘī）：“嘻”字的异体字。
12. 蓋：通作“盍”，讲作何，怎么的意思。一说为句中语气词，读如“盖”。
13. 释：放下。
14. 好（ｈàｏ）：喜好。道：事物的规律。
15. 进：进了一层，含有超过、胜过的意思。乎：于，比。
16. 神：精神，心思。
17. 官：器官，这里指眼。知：知觉，这里指视觉。
18. 天理：自然的纹理，这里指牛体的自然结构。
19. 批：击：郤（ｘì）：通作“隙”，这里指牛体筋腱骨骼间的空隙。
20. 导。引导，导向。窾（ｋｕǎｎ）：空，这里指牛体骨节间较大的空处。
21. 因：依，顺着。固然：本然，原本的样子。
22. 技（ｚｈī）：通作“枝”，指支脉。经：经脉。“技经”指经络结聚的地方。肯：附在骨上的肉。綮（ｑǐ）：骨肉连接很紧的地方。未：不曾。尝：尝试。
23. 軱（ｇū）：大骨。
24. 岁：每年。更（ｇēｎｇ）：更换。
25. 族：众；“族庖”指一般的厨师。
26. 折：断；这里指用刀砍断骨头。
27. 发：出，这里指刚从磨刀石上磨出来。硎（ｘíｎｇ）：磨刀石。
28. 閒（ｊｉàｎ）：缝，间隙；这个意义后代写作“间”。
29. 恢恢：宽广。游刃：运转的刀刃。
30. 族：指骨节、筋腱聚结交错的部位。
31. 怵（ｃｈù）然：小心谨慎的样子。
32. 謋（ｈｕò）：牛体分解的声音。
33. 委：堆积。
34. 踌躇：悠然自得的样子。满志：满足了心意。
35. 善：这里讲作摆弄、擦拭的意思。
36. 养生：其后省中心语，意思是“养生之道”。

原文翻译

文惠君说：“嘻，妙呀！技术怎么达到如此高超的地步呢？”厨师放下刀回答说：“我所喜好的是摸索事物的规律，比起一般的技术、技巧又进了一层。我开始分解牛体的时候，所看见的没有不是一头整牛的。几年之后，就不曾再看到整体的牛了。现在，我只用心神去接触而不必用眼睛去观察，眼睛的官能似乎停了下来而精神世界还在不停地运行。依照牛体自然的生理结构，劈击肌肉骨骼间大的缝隙，把刀导向那些骨节间大的空处，顺着牛体的天然结构去解剖；从不曾碰撞过经络结聚的部位和骨肉紧密连接的地方，何况那些大骨头呢！优秀的厨师一年更换一把刀，因为他们是在用刀割肉；普通的厨师一个月就更换一把刀，因为他们是在用刀砍骨头。如今我使用的这把刀已经十九年了，所宰杀的牛牲上千头了，而刀刃锋利就像刚从磨刀石上磨过一样。牛的骨节乃至各个组合部位之间是有空隙的，而刀刃几乎没有什么厚度，用薄薄的刀刃插入有空隙的骨节和组合部位间，对于刀刃的运转和回旋来说那是多么宽绰而有余地呀。所以我的刀使用了十九年刀锋仍像刚从磨刀石上磨过一样。

虽然这样，每当遇上筋腱、骨节聚结交错的地方，我看到难于下刀，为此而格外谨慎不敢大意，目光专注，动作迟缓，动刀十分轻微。牛体霍霍地全部分解开来，就像是一堆泥土堆放在地上。我于是提着刀站在那儿，为此而环顾四周，为此而踌躇满志，这才擦拭好刀收藏起来。”

文惠君说：“妙啊，我听了厨师这一番话，从中得到养生的道理了。”

赏析一 宰牛，在手工业式的旧时代，是一种繁重的劳动，并且总是与腥臊、血污联系在一起，被人看作下贱的工作。但庄子笔下的庖丁，不以为苦，反以为乐。“手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所[足奇]，砉然向然，奏刀[马砉]然，莫不中音。合于桑林之舞，乃中经首之会。”这不是在劳动，而是在载歌载舞。对于庖丁，宰牛是一种乐趣，一种享受。当他把牛分解完毕之后，“提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志”，得意悠然，似乎获得了美的饱尝，连从旁观看他解牛的文惠君也再三发出“善哉”之叹，是够动人的。 这是否因为庖丁解牛有数，熟能生巧的缘故？是的，但不尽如此，如他所说：“臣之所好者道也，进乎技矣。”技巧是其次的，道是首要的。每解牛一次，都是对道的一番体验。道是作者笔下主人公孜孜以求的妙理，获得了它就获得了人生的真谛，能够在实践上体现了它就是人格的自我完善，没有比这更幸福快乐的事了。 庖丁的这些感受，并非得之一朝一夕，而是长期体验的结果。他自述解牛经历了三个阶段：开始时所看到的是一头活生生的牛的全体。三年之后，所见的就不是全体；而只是牛的结构，或者牛的分解路线。据现代生理心理学揭示：每个人都用一种特有的方式去观看他所熟悉的物体，当他察看或者再认对象时，他对每个对象都有一个选定的他的眼睛所遵循的路线。这路线在对象身上构成特征环。庖丁之“未尝见全牛”就是因为他的视线集中在牛体的特征环上。第三阶段就根本不用视觉，只凭“神通”。神遇是庄子学派领悟事物道理的一种特殊的、高层次的方式。他已经把对象认识透了，在实践中目的性与规律性高度统一，顺物自然，像打太极拳一样，处在意与不意之间的神游状态。族庖用折刀法，良庖用割刀法，而庖丁用游刃法。“彼节者有间，而刀刃者无厚，以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣。”他依着牛体结构，只须轻轻一割，牛就“然然已解，如土委地”了。 庖丁的经验，非仅仅是解牛的经验，而是悟道的经验。“依乎天理”、“因其固然”、“以无厚入有间”，何止适用于解牛，任何工作，一切活动，皆当如是。故文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉。”养生的秘诀，就在于不要用自身这个“刀”去折生活中的枝经肯綮，去砍大[车瓜]。而要“以无厚入有间”。所谓“无厚”，即《逍遥游》中的“无己”，是主观的要求：“有间”，是指社会关系中可能介入之所，需要对客观环境的洞察。在这样的主客观条件下活动于世，就“恢恢乎其于游刃必有余地矣”。也就如作者在这个寓言之前所说：“为善无近名，为恶无近刑，缘督以为经，可以保身、可以全生、可以养亲、可以尽年。” 道者，行于万物者也。故体现了道的庖丁解牛的典型事例，在《管子》中，被用来说明用兵要乘虚而入；在《淮南子》中，被用来说明不但要巧其器，而且要巧用其器：我们一般用以说明办事掌握客观规律，事半而功倍，这正是形象体现了道的普遍性的缘故。庖丁谓：“所好者道也”，诚属明道之言。 赏析二 本文首先描绘庖丁解牛的情景。“手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所跨，砉然响然”，组成完整的解牛图。记叙这四个动作，突出了庖丁手脚利索，活画出这位厨师的姿态。以上是描绘庖丁动作的快，下面则是表现他动作的美。“奏刀[马砉]然，莫不中音：合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会。”这就是说屠刀伸进皮肉里，发出的声音，没有不合上拍子的，跟《桑林》舞一样美妙，跟《咸池》乐一样动听。这些都道比附手法。一经过比附。形成了夸张，文意也较之上一层有了递进，庖丁的动作不仅熟练、而且富于节奏，具有美感性。文惠君曰：“嘻，善哉！技盖至此乎？”文惠君的赞叹，连用两个语气词，是对庖丁绝技的高度赞赏。“技盖至此乎？”本领怎么会这么高明呢？这句发问，开拓了文路，引起了庖丁的议论。 庖丁谈到他解牛的经历、经验和感受。“始臣之解牛之时，所见无非全牛者”一开始宰牛的时候，在眼中把牛看成是一头整牛。“三年之后，未尝见全牛也。”他之所以不再把牛看成是一个不可分的整体，是因为对牛的生理结构已经烂熟于心，它给予庖丁的感觉是可以自由拆卸的零件了。从对整头牛的感受发展到对零碎牛体的感受，实际上反映了庖丁技术的精进。 接着，是写庖丁在解牛时的具体的感受。“以神遇而不以自视，官知止而神欲行。依乎天理，批大隙，导大[上穴下款]，因其固然”。庖丁解牛已达到如此高妙的地步，他不是凭五官的感觉来感触牛，而是凭自己的感受来感受牛，在这里，五官的作用已经到达熟透而升华的境地，精神的作用可以说是入于其妙了。 这是什么原因呢？庖丁作了自我解释：“依乎天理，批大隙，导大[上穴下款]，因其固然”。这就是说，要按照对象—牛本来的情形，依据天生的结构，分开自然的缝隙，通过那自然的空当。这是从规律性上阐述问题的。 接着，文意形成递进，写了庖丁如何利用空隙，以保存自己。“良庖岁更刀”，每年都得换一把刀，是什么原因呢？这是因为他是在那里切削。“族庖月更刀”，每月就得换一把刀，又是什么原因呢？是因为他砍缺了刀口。庖丁用“良庖”和“族庖”作为反衬，来说明自己技法的高超。“今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。”他的这把屠刀，用了有十九年之久，宰杀的牛达几千头之多，但刀刃如新。为什么这位庖丁能使屠刀历久仍如初始时那样锋利呢？这是因为他能在牛身上寻找空隙。庖丁善于发现空隙、寻找空隙、利用空隙，而刀锋并没有空隙那么厚，这样，就“恢恢乎其子游刃必有余地矣”。游刃有余，就能在其间大可回旋了。“是以十九年而刀刃若新发于硎”，是对上文的总结，揭开了十九年屠牛数千而释刃如初的根本原因，文章的肌理文路十分清晰。 以上庖丁谈的是解牛的一般经验，侧重于寻找空隙。下面庖丁谈的是解牛的特殊经验，着眼于精神专注。“每至于族，吾见其难为”，庖丁不是没有遇到困难，有时也确实碰到不易解决的难题。作者这样写，倒反而增强了文章的真实性，说明庖丁不是神，而是在实践过程中不断遇到困难，而又善于克服困难的好厨师。作者这样写道：“怵然为戒，视为止，行为迟，动刀甚微”。活画出庖丁的神情举止。“怵然为戒”，显示出他的高度警惕。“视为止”，目不斜视，视线固定。“行为迟”，行动迟缓，见出细心谨慎。“动刀甚微”，轻轻地下刀。由于这样细心地对待难题，那么，关键也就顷刻解开。“如土委地”，一个比喻，表现了克服困难所带来的成果—牛上的“关键”象坍塌的泥土一样落在地上。 接着是一段庖丁克服困难以后欣喜情态的生动描画：“提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。”你看，他提着刀站在那里，四下里张望，那股劲儿真是活灵活现，得意洋洋，然后把刀擦擦干净收藏起来。由初遇困难而始有畏怯，到克服困难而得意非凡，人物情态有变化．文章的层次也出现变化波澜。 这篇散文的思想内容比较复杂，反映了庄子思想的复杂性。为了把问题说清楚，我们想从这样两个方面来分析：一是庄子论述的原意。庄子的《庖丁解牛》选自内篇《养生主》。所谓“养生主”就是养“生之主”，也就是养精神的意思。那么，如何养精神呢？就是要象“庖丁解牛”那样，善于寻找空隙，集中精神注意，“依乎天理，批大隙，导大[上穴下款]，因其固然”，避开矛盾，象保护刀刃一样地保护自己。这导源于庄子的世界观和哲学观。 二是庄子的这则寓言所提供的客观意义。这则寓言是庄子用以说明自己观点的材料。这段材料给了我们这样一些启示：解牛，要掌握牛的内部结构，处理事情，要掌握事物的本来规律。掌握了规律，“依乎天理”，就能适应这种规律，进而妥善地把事情办好。庖丁解牛之所以动作那么快、那么美，是因为他实践得多。实践之初，见“全牛”；实践之后，”未尝见全牛”。多方实践后，十九年屠刀锋利如初，游刃有余地驾驭了事物。这些观点，不是庄子固有的，而是我们从这则寓言材料中引申出来的。这一点，应予注意。 《史记·老子韩非列传》说《庄子》“大抵率寓言也”。这则寓言在艺术表现上也是有成就的。它体现了先秦诸子散文的哲理美，而这一哲理美的追求，不是作纯理论思辨，乃是通过某一具体的形象感强烈的故事、画面体现出来。本文前章描述充分，后文论述合理。一开始用十六字：“手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所跨”，写出了解牛时的动人姿态，继之又写出了合舞合乐的美妙。描写出了这一切，文惠君的赞叹才有依据。有文惠君的赞叹，才会有庖丁的议论。这样；文章的承接转合，就显得异常自然。 概括描述和集中刻画相结合。庖丁介绍解牛的经验时，对三年前后的感受，十九年用刀的情况，作了概括性的描述。而在概述中又有集中的刻画，例如集中刻画了庖丁解决难题的情景，尤其是难题解决后“提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之”，其得意之情状，跃然于纸面。“